湯河原温泉 湯河原駅徒歩2分の本格的温泉旅館ホテル城山。日帰り旅行、貸切露天風呂も充実しております。

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３月・４月のご夕食お献立のご紹介です♪

目と舌で「春」の訪れを感じていただけるよう、調理長考案の春メニューです🌸

 

【先付】グリーンピースで色付けた新緑豆腐に春の訪れを感じさせるシャキッとした食感が魅力のウルイや、深い旨味がアクセントとなる唐墨、昆布、海老、彩り鮮やかな桜人参を添え、口の中でとろけるような滑らかな歯ざわりを楽しめます。春献立のプロローグに、見た目にも華やかな彩りを感じさせる逸品です。

 

【旬菜】城山前菜　蟹、椎茸、玉子、いくらの味わいや風味を楽しんでいただける見た目にも高揚感を感じるちらし寿司。

クレソンのお浸しの上に旬を迎えた春練の旨煮のとろろをかけた「クレソン山葵漬練とろろ」、春収穫の蕗を稲荷で巻いた「蕗の小原木巻」、小ぶりの殻付き蛤に雲丹和えをのせて焼き上げ、その旨味を贅沢に味わえる「蛤の雲丹焼」など、春を彩る食材をひと手間もふた手間も掛け、見た目にも贅を尽くした一皿です。

 

【御造り】鮪・鯵・鯛にくわえ、好評の「天使の海老」や、冬から春にかけて旬を迎える「平貝-たいらぎ-」をご賞味いただけます🐟

 

【進肴】白魚の玉締め　茶碗蒸しに白魚や花弁百合根を添え、青海苔の香りを楽しみながら黄・緑・ピンクの春らしい彩りもお楽しみください。

 

【焼物】目張菜の花マスタード焼　「春告げ魚」、「目春」とも呼ばれ、初春の季節からが旬とされる「メバル」に菜の花とマヨネーズ、マスタード和えをのせ、焼き上げました。桜の果汁と絡めたヨーグルトソースとの相性も良く「独活-ウド-」の穂先の薄揚げは脇役ですが春を味わう美味逸品です。

 

【焜炉】相模三元豚の豆乳香味鍋　旨味が凝縮、熟成されている相模三元豚を豆乳と坦々スープを混ぜ合わせ、辛さと旨味が絶妙に調和し、まろやかで味わい深い鍋物としてお召し上がりいただけます。

 

【洋皿】城山ビーフシチュー　ホテル城山開業から欠かさずご提供している、城山のもうひとつの「顔」でございます。

 

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11月・12月のご夕食お献立を紹介します♪

11月・12月のご夕食お献立は、深秋から初冬の旬の食材を五感で味わっていただく内容となっております。

【旬菜】法蓮草を胡桃ペーストで和え、干し柿を添えた１品は秋の深みを感じさせます。

松葉串は胡麻でまぶした慈姑や海老の燻製が香ばしく、黒豆の甘みと調和の取れた逸品です。チーズを挟み込み、柴漬けをまぶした稲荷と香梅百合根が秋味の旬菜の中で華やかさ を演出しています。 

【御造り】お刺身は新鮮な鮪、鯵、天使の海老、帆立、鰤ハマの 5 点盛。

脂がのった鰤ハマは特に堪能いただきたい 1 品です。帆立は菊の花に見立てた細工を施 し、練り雲丹と明太子を和えたもので彩りを引き立てています。

 

その他、豆乳で寄せた生地に冬の代表的な食材である甘鯛や粟麩に、味噌漬けした黄味を加えて蒸した【甘鯛南禅寺蒸し】

ベーコンで巻いた鰈に衣をつけて焼き上げ、洋風に仕上げた【鰈洋風焼き】はサクっとした食感の後、

ソースが利いたベーコンと鰈の旨味が相性良く広がります。

また、【城山ビーフシチュー】は当館創業以来、欠かさずご提供している伝統的メニューです。

 

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